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テイスト

テイストを決めること。
たくさんの調味料を入れすぎると味がまとまらずに訴える力が弱くなる。
良い調味料を見つけるとあれもこれも使ってみたくなるけれど、しぼって素材の味を生かすことが大切。

美味しいものをつくるには適した量というものがある。ボリュームって大事。
少なすぎても美味しくできないし、多すぎるとまとめるのが難しくなる。

花も一緒。
めずらしい調味料を探すより素材をちゃんと見れるようになりたい。
あれもこれもと欲張らないでシンプルにおいしいものを作りたい。

たまには隠し味で冒険もするけどね(笑)
by hanashigoto | 2009-01-22 21:48
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